亚洲之光！首位亚洲女性获得世界最佳女厨师

　　做为一位从厨和电视名人，Pam 是泰国美食国际的主要鞭策者。正在 2024 年荣获“亚洲最佳女厨师”称号后，她更进一步，成为汗青上首位获世界最佳女厨师荣誉的亚洲女厨师，进一步巩固了她正在国际烹调界的主要地位。Pam 成长于曼谷，后来正在美国烹调学院（Culinary Institute of America）深制，并正在纽约出名餐厅 Jean-Georges 考验身手。回到泰国后，她取丈夫配合开办了 The X Project，一个努力于打制奇特餐饮体验的餐饮集团，旨正在冲破行业鸿沟，为门客带来全新的体验。敏捷正在本地获得高度承认。她还具有连锁餐厅 Smoked，巧妙融合了美国烧烤的烟熏风味和泰国对牛肉的热爱。现在，该集团已具有多家分歧气概的餐厅和酒吧，此中包罗 TORA Izakaya、Khao Sarn Sek（专注于泰国宝贵食材的现代餐厅），以及位于 Potong 楼上的 Opium Bar——这家酒吧正在 2024 年亚洲 50 最佳酒吧评选中排名第 73。2021 年，从厨 Pam 创立了 Potong，这家餐厅不只承载着她的泰中混血布景，也致敬了她家族世代运营的中草药生意。Potong 的奇特品鉴菜单基于 Pam 的哲学，让门客可以或许体验文化取美食的融合。凭仗杰出的美食创意和精深身手，Potong 敏捷跻身泰国餐厅之列，正在 2025 年亚洲 50 最佳餐厅中位列第 13 名（较上一年跃升 22 位）。Pam 也投身于女性事业，创立了 WFW（Women for Women）学金及练习项目，专注于支撑泰国年轻女性厨师，为她们供给专业导师资本、烹调教育和职业机遇等，William Drew，世界 50 最佳餐厅内容总监暗示：“从厨 Pam 的美食不只有着杰出立异，还通过食物讲述文化故事，打破保守烹调边界。她正在泰国甚至国际美食界的带领力，使她值得这一全球承认。”Chef Pam 正在获感言中暗示：“我很是侥幸可以或许获得 2025 年世界最佳女厨师，更感应骄傲的是，我是首位获此殊荣的泰国女性。这个项不只属于我小我，也属于每一位为泰国美食国际勤奋的女性厨师。我但愿这个项可以或许激励更多女性英怯逃求她们的美食胡想。”（编纂：山山）3 月 31 日，正在法国摩泽尔省梅斯市发布了 2025 法国米其林指南。正值米其林指南降生 125 周年之际，法国美食界以不凡的繁荣配合庆贺这个时辰。米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 暗示：“正在一年的时间里，法国 13 个大都会地域美食不竭丰硕。基于不变的方式、尺度和原则，这一新选择果断地了法国界烹调协奏曲中继续占领主要、有影响力和鼓励的地位。”此次，米其林指南为法国 68 家餐厅颁布了新的星级。法国米其林餐厅总数来到了 31 家三星餐厅、81 家二星餐厅和 542 家一星餐厅。Le Coquillage 和 Christopher Coutanceau 两家餐厅成为新晋三星，他们都取海洋有着深挚的联系。他们是可持续打鱼的者，强烈否决华侈，每道菜都是对海洋的诱人颂歌。本年有 9 家新的米其林二星餐厅和 57 家新的米其林一星餐厅降生，10 家餐厅被授予米其林绿星荣耀。Gwendal Poullennec 对正在场的 600 良庖师说：“全世界都很担忧，欧洲门口的严重场面地步、危机和和平。而正在这一切之中，我们继续烹调、驱逐门客、传送学问并创制斑斓。”本年，地中海美食再次大放异彩，多家餐厅获得星级荣耀。而田园用餐的乐趣也不遑多让，正在村落的新颖空气赐与门客实正的幸福。而巴黎的饮食怒潮更显得势不成挡。法国厨师的成绩令人惊讶，有 20 多家餐厅开业后不久就被授予米其林一星。这些厨师中有良多曾正在法国和世界各地的厨房接管过培训，他们曾经正在米其林星级餐厅具有了第一次专业经验。现在，他们正正在独自前行。2025 法国米其林新晋一星餐厅名单如下。（编纂：落潮朝霞）面对全球粮食欠缺迫正在眉睫，以及对海产物过度捕捞的环境，科学家们正正在测验考试将替代食物改变为可持续且甘旨的食物。欧洲的科研人员认为可食用海藻是动物卵白消费的抱负替代品。由于它养分丰硕、脂肪含量低，并且取鱼类或牛肉的出产比拟，碳脚印更少。他暗示，现正在恰是制做此类食物的最佳机会。丹麦有两种明星海藻：Palmaria Palmata 和 Saccharina Latissima，它们是日本料理的从打产物。除此之外，生物学家 Katrine Kaae Hansen 引见了另一款可食用海藻，“人们常说的‘海培根’，它含有大量卵白质，能够取代培根。它更可持续，也更健康。”丹麦手艺大学的研究人员正正在摸索菌丝体的烹调潜力。研究团队正在尝试中利用了平菇，Loes van Dam 博士说：“我们正在对平菇菌丝体的研究中出格留意到，当我们利用分歧的基质时，我们也会获得很是分歧的风味和质地。”研究人员暗示，菌丝体以至能够正在咖啡渣和木材等废料上快速发展，证了然其做为可持续卵白质替代品的潜力，并能够建立一个愈加轮回的食物系统。菌丝体的发展速度也比蘑菇快得多，因而很是适合工业规模出产。有一项尝试室查询拜访，测试者们认为正在食用肉汤中发展的菌丝体，尝起来既有美味或熟肉的味道，但也有一些负面反馈是味道很苦、有霉味。研究团队还取哥本哈根的米其林二星餐厅 Alchemist（炼金方士）合做，Loes van Dam 博士认为，“食物的范畴远远超出了学术研究的范围，因而，除了证明这种新产物平安且养分丰硕之外，我们还必需取厨师合做，证明它能够成为愉悦用餐体验的一部门。”Alchemist 餐厅的厨师们操纵菌丝体系体例做了一道菜，并将其取蘑菇泡沫酱和少量浓稠的苹果喷鼻醋搭配正在一路，听说很受门客喜爱。研究团队正在大学厨房顶用实菌制做了一道概念式验证菜肴，盛放正在牡蛎壳中，配上泡沫和酱汁。他们但愿操纵实菌创制出具有海鲜质地的产物。可是做为消费者，我们实的需要这些人制食物吗？若是人类能一直保有一颗天然的心，遵照大天然繁殖生息的纪律，注沉回弃世然，享用返璞的食物，也许这才是实正永续自脚、健康平安的生态饮食。（编纂：刘睿）封面图及文章首图来历：Potong。部门图文材料援用自互联网，仅做消息分享取，未涉及贸易用处。